Network
KABAR TASIKMALAYA - Saat hari raya Idul Adha ada kalanya kamu menerima jeroan sebagai tambahan dari pembagian daging hewan kurban. Mengolah jeroan gampang-gampang susah, nah kali ini Kabar Tasikmalaya akan membagikan tips masak jeroan dari Chef Devina Hermawan, juga ide resep sambal paru yang bakal menambah nafsu makan.
Dalam sebuah konferensi pers pada Jumat, 14 Juni 2024 Celebrity chef Devina Hermawan memberikan salah satu ide hidangan dari bahan jeroan sapi. “Kadang di Idul Adha suka dapat jeroan, itu jadi hidangan yang tidak terlalu sering dimasak di rumah tapi kalau ada bagi yang suka itu jadi spesial,”
Pengolahan jeroan yang keliru akan membuat jeroan berbau tidak enak saat dimasak, bagaimana caranya agar tidak gagal saat mengolah jeroan untuk dimasak? Berikut tips dari Devina Hermawan.
Baca Juga: Daging Sapi Enak Dimasak Apa? Berbagai Macam Olahan Daging Kurban Menggugah Selera, Simak di Sini
Tips Anti Gagal Mengolah Jeroan
Devina mengatakan bahwa dalam membuat sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidak berbau saat dimasak. Caranya yaitu dengan memotong kecil-kecil paru mentah kemudian cucinya serta membilas paru dengan air mengalir untuk mengurangi darahnya. Proses ini harus diulangi tiga hingga empat kali, sampai air bilasan menjadi bening.
Setelah air bilasan bening, paru dimarinasi dengan garam dan tepung tapioka untuk mengurangi bau paru. Proses marinasi paru ini dilakukan selama 30 menit hingga satu jam.
Setelah proses marinasi. Paru harus dicuci kembali dengan air mengalir sampai tepung menghilang. Jika sudah yakin bersih dari garam dan tepung tapioka, potongan paru bisa direbus bersama dengan potongan jahe sampai empuk kira-kira 30-35 menit.
Proses perebusan ini juga merupakan cara menghilangkan bau paru. Setelah perebusan selesai, buang air rebusan paru kemudian olah paru sapi dengan alat memasak yang berbeda.
Berikut resep sambal paru yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan yang dapat kamu praktikkan untuk inspirasi hidangan Idul Adha.
Baca Juga: Ide Menu Idul Adha! Cara Membuat Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur ala Chef Devina Hermawan
Sambal Paru (untuk 5 porsi)
Bahan Marinasi
- 400 gram paru sapi
- 1 sdm garam
- 4 sdm tepung tapioka
Bahan Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 200 gr cabai merah dan cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
Baca Juga: Cara Membuat Asem-asem Iga Sapi dengan Mudah. Menu Idul Adha untuk 25 Porsi
Bahan Lainnya
- 100 ml minyak
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt asam jawa
- 2 sdm gula merah
- 300 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
- ½ sdt penyedap
Cara Membuat Sambal Paru
1. Potong paru berbentuk kotak- kotak, cuci hingga bersih sesuai tips di atas.
2. Marinasi paru selama 30 menit dengan garam dan tepung tapioka, aduk rata. kemudian bilas hingga bersih.
3. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan. Buang airnya.
3. Siapkan food processor, haluskan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih dan bawang merah, haluskan sebentar saja agar masih memiliki tekstur cabai.
4. Geprek serai dan lengkuas.
5. Panaskan minyak, masukkan lengkuas, serai, daun jeruk dan paru, masak hingga kecoklatan.
6. Masukkan bumbu halus. Saat sudah wangi, masukkan air, kaldu jamur, garam, gula pasir,penyedap, asam jawa dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.
7. Tuang sambal paru pada piring saji, sajikan.
Sambal paru ini nikmat jika dimakan dengan nasi hangat, dan sangat cocok sebagai menu andalan saat kumpul keluarga di hari raya. Selamat mencoba.***
